國內的農業(yè)經(jīng)濟是在多年自給自足的自然經(jīng)濟發(fā)展起來(lái)的小農經(jīng)濟,小而散,不科學(xué)化的種植,田間地頭的管理能力差,農民的抗風(fēng)險能力也比較低;而蔬菜食材的中間流通環(huán)節非常繁雜,無(wú)溫控,無(wú)法標準化,渠道費用高等特點(diǎn),造成無(wú)法保障食材安全。水車(chē)田推行的產(chǎn)銷(xiāo)對接,通過(guò)自建、合作基地等方式從食材的源頭基地進(jìn)行管控。從一開(kāi)始就把食材質(zhì)量安全風(fēng)險控制在最低范圍內。
在食品組織的食品安全管理體系建立和實(shí)施過(guò)程中,初級生產(chǎn)即農產(chǎn)品栽培種植管理作為食品鏈的初端直接影響農產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的安全衛生水平,在農產(chǎn)品種植過(guò)程中建立和實(shí)施良好農業(yè)規范(GAP)和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)具有重要意義。水車(chē)田通過(guò)ISO9001和HACCP標準中有關(guān)基本原則和方法,對蔬菜種植、施肥、管理、采收、加工中食品安全危害和潛在危害進(jìn)行識別、評價(jià)和控制,建立HACCP前提計劃;針對蔬菜生長(cháng)特點(diǎn),對種子評估、土壤肥力保持、水源衛生防護、田間操作、植物保護、人員安全衛生操作等建立良好農業(yè)規范,從源頭開(kāi)始奠定了食品安全管理體系基礎條件。同時(shí)結合后續基礎設施和維護方案(良好操作規程GMP)、操作性前提方案PRPS(衛生標準操作程序SSOP)、HACCP計劃、HACCP后續計劃,有效地構建食品組織全程食品安全體系,形成了完整的危害預防控制體系,從食材流通的源頭起控制住食材安全風(fēng)險。
