長(cháng)沙蔬菜配送公司-湖南水車(chē)田提供食堂飯堂配送、酒店配送、有機蔬菜批發(fā)配送服務(wù)。

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食堂管理
食堂管理協(xié)議書(shū)
        以服務(wù)為核心,靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù),靠不斷翻新飯菜品種花樣,贏(yíng)得榮譽(yù):以實(shí)惠、衛生、可口,薄利多銷(xiāo)為基本原則,聽(tīng)從公司的管理,遵守各項法律、法規和規章制度,按《食品衛生法》,嚴格操作規程,保證讓公司放心,讓領(lǐng)導滿(mǎn)意。
    一、指導思想和總體目標
  (一)指導思想
公司食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司領(lǐng)導和監督下,服務(wù)好員工生活,服務(wù)好公司領(lǐng)導。
  (二)總體經(jīng)營(yíng)目標
    切實(shí)保障所有員工的生活,按日平均200人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模,并能滿(mǎn)足極端就餐量300人的需求,滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次收入的員工就餐需求,平均日基本配餐10.00元(小鍋菜一大葷一小葷一素一湯,不包括特色小炒、蓋碼飯、蒸菜),以滿(mǎn)足所有員工的生活之需求。
    食堂托管方案:
    1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備,有條件者并提供廚房員工宿舍。
    2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠(chǎng)方實(shí)際情況另定。
    3、根據廠(chǎng)方實(shí)際情況制定伙食標準,其余費用均由我公司承擔(包括員工工資、福利、保險等)。
    就餐方式:
    按雙方協(xié)定有標準套餐式和自由選擇式
   (一)標準套餐式:按照制定的餐費標準菜單就餐。
   (二)自由選擇式:由我公司自由生產(chǎn)加工所需要的所有菜品、主食(米飯、面食、蓋澆飯、各式風(fēng)味小吃)、湯或小炒讓員工自由選擇,按就餐的品種價(jià)格就餐。
    經(jīng)營(yíng)理念
    水車(chē)田農產(chǎn)品有限公司有著(zhù)相當豐富的管理經(jīng)驗,嚴格的管理制度,
全體員工謹記“以人為本,以食為天”的宗旨為廣大客戶(hù)服務(wù)。公司秉承安全第一、衛生第一、服務(wù)第一、質(zhì)量第一的理念發(fā)展。本公司將已誠信立足于社會(huì ),靠品質(zhì)和服務(wù)創(chuàng )立品牌,以?xún)?yōu)異的經(jīng)營(yíng)管理踏實(shí)穩健的作風(fēng),誠信雙贏(yíng)的原則服務(wù)廣大客戶(hù)。我們熱誠期待著(zhù)與有識之士攜手共進(jìn)、共創(chuàng )輝煌。水車(chē)田農產(chǎn)品有限公司邀請您,共襄盛舉、共創(chuàng )雙贏(yíng),將水車(chē)田農產(chǎn)品有限公司做大做強!
    企業(yè)文化:
    *先做人,再做事
    *以人為本無(wú)人不興
    *提倡“尊重”“平等”“誠信”“追求”“務(wù)實(shí)”“創(chuàng )新”“卓越”
    *追求品質(zhì)是要付出代價(jià),但忽略品質(zhì)要付出更大的代價(jià)
    *提倡“競合”文化,企業(yè)之間或是企業(yè)內部----在競爭中合作合作中競爭
    *我們追求企業(yè)個(gè)人社會(huì )的共同進(jìn)步,和諧發(fā)展
    *銳意進(jìn)取永續經(jīng)營(yíng)
    經(jīng)營(yíng)方案:
    公司統一采購:具有完善的物流配送,配有蔬菜調料糧油等廚房用品,派專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)從事配送,能快速準確準時(shí)地運送到公司指定的地方,確保新鮮衛生及物美價(jià)廉。
    食品安全保障:提供肉食品檢疫合格證,蔬菜豆制品的合格檢測報告,所有供應商的經(jīng)營(yíng)許可證,從第一環(huán)節杜絕食品中毒現象的發(fā)生。
    專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員:精湛的技術(shù),有湘川粵閩豫本幫菜等南北風(fēng)味的中高級廚師,可適合貴公司員工的各種口味。
    定期專(zhuān)業(yè)培訓:聘請專(zhuān)家對在職及新入職員工進(jìn)行培訓教育,提高員工的整體素質(zhì),崗位知識以及專(zhuān)業(yè)的管理知識,讓您的員工在伙食方面得到專(zhuān)業(yè)的全方位的服務(wù)。
    健康營(yíng)養食譜:得以確保食物的色香味以及成分,避免員工因厭食偏食而造成對身體的傷害,四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱(chēng)心如意。
    服務(wù)365天:我公司員工能積極配合貴公司,竭力為貴員工減少浪費,365天專(zhuān)業(yè)化的熱誠服務(wù),讓您天天放心省心。
    食堂管理規章制度:
    一、人員個(gè)人衛生:
    1、著(zhù)裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著(zhù)勞動(dòng)保護的作用外,還應素雅,穿著(zhù)大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(cháng)發(fā)不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛生,勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用,離開(kāi)崗位應及時(shí)換下工作服。
    2、男工作人員嚴禁留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內為宜,嚴禁留長(cháng)指甲及涂指甲油。
    3、嚴禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
    4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其他私人物品。
    5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
    6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛生手套。
    7、嚴禁工作人員在工作時(shí)間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
    8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
    9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
    二、倉庫管理:
    1、配料、輔料倉
    2、該倉內只限存配料、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
    3、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類(lèi)明確的標識且分類(lèi)分區存放。
     4、倉庫必須分類(lèi)設立明確的倉庫管理明細賬,對物品的入庫日期、數量、有效日期、領(lǐng)出日期、數量、領(lǐng)出者都做詳細的記錄。
     5、倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng)、品牌、規格、數量、有效日期等。
     6、倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求,每天專(zhuān)人負責定時(shí)清潔。
     7、倉庫必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉庫門(mén),按規定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
     8、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
    三、物品防疫制度
    食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問(wèn)題之一。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸桿菌0157:H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生。
    主要有以下控制措施:
    1、到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并相對固定食品采購場(chǎng)所,不經(jīng)常更換供應商。飯堂內所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標記,質(zhì)量檢驗員根據“動(dòng)物性食品的檢驗標準”進(jìn)行嚴格的再次檢驗。
    2、采購新鮮潔凈的食品原料。
    3、購買(mǎi)在保質(zhì)期內的定型包裝食品,產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。
    4、不采購來(lái)歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。
    5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購已加工好熟食。
    6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開(kāi)使用。
    7、冷凍肉類(lèi)(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。
    8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。
    9、蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。
    10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。
    11、豆漿要徹底煮熟,煮沸后持續加熱5-10分鐘。
    12、不加工冷葷涼菜。
    13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。
    14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
    15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專(zhuān)人驗收,食品分類(lèi)擺放。
    16、食品存放嚴格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染。
    17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開(kāi)使用。
    18、妥善保管有毒有害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。
    19、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,避免誤食、誤用。
    20、冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。
    21、餐具消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
    22、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。
    23、消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果。
    四、食品加工衛生制度
    1、食品粗加工
   (1)、認真挑選,去盡黃葉和雜物。
   (2)、瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。
   (3)、肉類(lèi)去凈殘毛、污垢。
   (4)、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。
   (5)、干貨按正規操作漲發(fā)。
   (6)、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。
   (7)、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用,干貨、瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品的清洗池分開(kāi)使用,避免交叉污染。
   (8)、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,放置在制定區域并明確標識,嚴禁直接放置于地面。
   (9)、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內,應直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
    五、餐具衛生
    1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。
    2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用:每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛生標準的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。
    3、隨時(shí)保持地面、臺面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔。
    4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。
    5、清洗瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開(kāi)使用,下班前必須將所有水池清洗干凈:炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
    6、貫徹落實(shí)“三分鐘7S”的全面推廣。
   六、廚房衛生
    1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔,抽油煙系統定期清潔。
    2、工作臺、貨架、調料臺隨時(shí)保證清洗干凈。
    3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好。
    4、定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛生。
    5、每周必須對飯堂進(jìn)行一次徹底的衛生大掃除,范圍包括:倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區等所有的設施/設備:包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。
    6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,按時(shí)清理。
   七、餐廳衛生
    1、開(kāi)餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈,臺面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬,凳腳無(wú)積塵雜物,地面干凈無(wú)油污,開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專(zhuān)人維護餐廳內的清潔。
    2、餐廳內的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(cháng)期保持干凈。
    3、每周2次大掃除,用清潔劑清潔臺面、地面,盡量做到餐廳內無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
    4、專(zhuān)人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜、剩飯要及時(shí)運走,保證餐廳無(wú)異味。
    5、為了防滑,各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯,嚴損員工摔跤。
    服務(wù)承諾:
    1、嚴格遵守貴公司制定的各項規定。
    2、嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。
    3、嚴格按照ISO9001(2000版)質(zhì)量管理體系運作。
    4、嚴格履行合約條款,保證質(zhì)量、份量,用心服務(wù)。
    5、文明禮貌的為貴公司員工供餐。
    6、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”,及接受貴公司的相關(guān)紀律約束。
    7、我公司夏天免費為貴公司員工提供涼茶、糖水服務(wù)。
    8、我公司免費為貴公司員工提供餐飲場(chǎng)所責任險。
    9、隨時(shí)接受貴公司的改善意見(jiàn),并即時(shí)妥善處理。
    10、我公司同貴公司相關(guān)機構共同參與監督和管理。
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